Ensalada de ñoquis y trigueros

Ingredientes:

1. 200 gr. de ñoquis
2. 200 gr. de langostinos
3. Un manojo de espárragos trigueros
4. Sal
5. Aceite de oliva

Salsa:

1. 2 cucharadas de queso fresco
2. 2 cucharadas de mahonesa
3. Una cucharada de ketchup
4. Aceite oliva

Elaboración:

Cocer la pasta al dente en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurrir.

Lavar los espárragos, limpiar y quitar el extremo inferior. Hervir en agua con sal unos 6 minutos. Escurrir y reservar.

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal y laurel unos 3 minutos. Lavar en agua fría y pelar.

Mezclar y batir los ingredientes de la salsa.

Montar la ensalada y acompañar con la salsa.

Carmen