Pudin de berenjenas y merluza

Ingredientes:

1. 3 berenjenas
2. 3 calabacines
3. 2 puerros
4. Medio pimiento rojo
5. Medio pimiento verde
6. Medio Kg. de merluza
7. 6 huevos
8. 4 cucharadas de salsa de tomate
9. Aceite de oliva
10. Sal
11. Pimienta negra
12. Rabanitos
13. Mayonesa
14. Pan rallado

Elaboración:

Lavar, pelar y trocear las berenjenas y los calabacines. Reservar.

En aceite de oliva sofreír el puerro y los pimientos picados. Añadir las berenjenas y los calabacines. Salpimentar.

Escurrir las verduras dejándolas en un colador un par de horas.

Incorporar los huevos a las verduras y batir. Añadir la salsa de tomate y la merluza previamente hervida, limpia de piel y espinas, volviendo a batir todo.

Preparar un molde con aceite de oliva y pan rallado, verter la mezcla en él y hornear durante 30 minutos a 190 grados.

Una vez templado desmoldar, decorar con la mayonesa y los rabanitos.

Aisha