Verduras primavera

Ingredientes:

1. 150 gr. de champiñones
2. 200 gr. de patatitas nuevas
3. 300 gr. de calabaza
4. 300 gr. de judías
5. 200 gr. de guisantes frescos
6. Un puerro
7. 2 tomates
8. Una taza de caldo de verduras
9. Aceite de oliva
10. Sal
11. Pimienta negra
12. Azafrán
13. Jengibre
14. Tomillo
15. Orégano
16. Laurel

Elaboración:

Pochar el puerro picado en aceite de oliva caliente unos 5 minutos a fuego lento.

Salpimentar, añadir el azafrán y el jengibre. Seguidamente incorporar el tomate rallado, las judías picadas, el caldo de verduras y el laurel.

Dejar cocer unos 10 minutos.

Añadir los champiñones cortados y dejar unos 5 minutos más.

Finalmente incorporar las patatitas, la calabaza troceada y los guisantes.

Cocer durante unos 15 minutos a fuego suave.

Decorar con tomillo y orégano frescos.

Aisha