Arroz de verduras con cordero

Ingredientes:

1. Una cebolla
2. Perejil
3. Un tomate
4. 2 cucharadas de tomate frito
5. 2 dientes de ajo
6. 4 champiñones
7. 4 alcachofas
8. 100 gr. de guisantes
9. 2 zanahorias
10. Aceite de oliva
11. Sal
12. Azafrán
13. Pimienta negra
14. Una taza de caldo
15. 2 tazas de agua
16. Taza y media de arroz integral
17. 500 gr. de costilla de cordero

Elaboración:

Dorar el cordero en aceite de oliva con la cebolla, los ajos y el perejil picados unos 5 minutos. Salpimentar.

Añadir el tomate rallado, el caldo y cocer unos 15 minutos más. Retirar el cordero y reservar.

En la misma salsa sofreír el arroz con los champiñones laminados, los guisantes, las alcachofas cocidas y las zanahorias cortadas.

Incorporar el tomate frito, el agua y el azafrán. Cocer unos 30 minutos.

En una fuente de horno colocar el arroz y el cordero. Hornear unos 10 minutos a 180 grados.

Aisha