Garbanzos con champiñones

Ingredientes:

1. 300 gr. de garbanzos
2. 4 zanahorias
3. Un pimiento verde
4. Un pimiento rojo
5. Un tomate
6. Ajos
7. Perejil
8. 150 gr. de champiñones laminados
9. Aceite de oliva
10. Agua
11. Sal
12. Pimentón dulce
13. Cominos
14. 100 gr. de dátiles

Elaboración:

Calentar el aceite con los ajos, el perejil, el pimiento verde y el pimiento rojo picaditos. Añadir el tomate rallado, la sal, el pimentón y una pizca de cominos. Rehogar unos minutos.

Incorporar los garbanzos previamente remojados, el agua necesaria y dejar cocer unos 30 minutos.

A continuación añadir las zanahorias cortadas y los champiñones. Dejar cocer 20 minutos más.

Finalmente añadir los dátiles y dejar 5 minutos.

Aisha