Lasaña de verduras

Ingredientes:

1. Un manojo de espinacas
2. Un pimiento verde
3. Una cebolleta
4. 2 puerros
5. Una berenjena
6. Un tomate
7. 3 cucharadas de tomate frito
8. 2 dientes de ajo
9. Aceite de oliva
10. Sal
11. Pimienta negra molida
12. Medio litro de salsa bechamel
13. 9 placas de lasaña
14. Un paquete de queso mozzarella

Elaboración:

Lavar las verduras y reservar.

Picar el pimiento verde y sofreír en aceite de oliva unos minutos. Añadir la cebolleta picada, los puerros picados y seguir rehogando.

A continuación incorporar la berenjena troceada, las espinacas picadas, el tomate y el ajo rallados. Añadir dos cucharadas de tomate frito. Salpimentar y rehogar unos minutos más.

Preparar la bechamel y las placas de lasaña.

En una fuente de horno cubrir el fondo con una cucharada de tomate frito; poner una capa de lasaña, otra capa de verduras, otra de lasaña, otra de verduras y otra de lasaña.

Finalmente cubrir con la salsa bechamel y la mozzarella.

Precalentar el horno y hornear unos 15 minutos a 190 grados.

Acompañar con berenjenas asadas al horno.

Aisha