Empanada vegetal

Ingredientes:

Relleno:

1. 2 berenjenas
2. 2 calabacines
3. Un pimiento rojo
4. Un pimiento verde
5. Un pimiento amarillo
6. Un tomate
7. Una cebolleta
8. 100 gr. de grelos cocidos
9. 2 cucharadas de tomate frito
10. Perejil
11. Pimienta negra
12. Orégano
13. Sal
14. Aceite de oliva

Masa:

1. 50 gr. de mantequilla
2. Un huevo
3. Sal
4. 200 gr. de harina
5. Un sobre de levadura
6. 2 cucharadas de leche

Decoración:

1. Un huevo
2. Una cucharada de leche

Elaboración:

Trocear la mantequilla y mezclar con una parte de la harina. Añadir la sal, el huevo, la levadura, el resto de la harina y la leche. Amasar y reservar 30 minutos.

Preparar un sofrito con los pimientos lavados y picados. Incorporar las berenjenas peladas y troceadas, los calabacines picados, el tomate rallado, el perejil y la cebolleta picados. Salpimentar y dejar a fuego lento unos 20 minutos.

Agregar el orégano, el tomate frito y los grelos. Continuar unos 5 minutos más.

Forrar con papel un molde, cubrir con una parte de la masa estirada, colocar el relleno, tapar con la otra parte y cerrar.

Pintar la masa con una mezcla de huevo y leche. Pinchar la masa.

Hornear a 180 grados unos 45 minutos.

Aisha