Tayín de verduras y setas

Ingredientes:

1. Una cebolla
2. Un tomate
3. Medio pimiento rojo
4. Medio pimiento verde
5. 3 zanahorias
6. Un calabacín
7. 250 gr. de guisantes
8. Medio Kg. de judías
9. 5 setas
10. 7 patatas
11. Aceite de oliva
12. Sal
13. Ajo
14. Perejil
15. Azafrán
16. Jengibre
17. Pimienta negra
18. Una taza de caldo

Elaboración:

Calentar el aceite y pasar 2 minutos los pimientos cortados en tiras. Añadir la cebolla, el ajo y el perejil picados. Incorporar el tomate rallado, el jengibre, el azafrán y salpimentar.

Tapar y dejar unos 3 minutos a fuego lento.

A continuación añadir las zanahorias troceadas, las judías picadas y el caldo. Cocer unos 15 minuto más.

Finalmente incorporar las patatas enteras, el calabacín troceado y los guisantes. Cocer unos 15 minutos más.

Para terminar agregar las setas y dejar unos 5 minutos a fuego lento

Aisha