Lomo en dulce

Ingredientes:

1. Un Kg. de lomo de cerdo
2. Pimentón dulce
3. Sal
4. Aceite de oliva
5. Perejil
6. 2 dientes de ajo
7. Azafrán
8. Una pizca de hierbas secas
9. 2 cucharadas de dulce de membrillo
10. Media copita de Ron
11. Puré de patata
12. Dátiles

Elaboración:

Machacar el ajo con el perejil, la sal, el pimentón, las hierbas, el azafrán y un chorrito de aceite.

Untar el lomo con la mezcla anterior dejando macerar unas 2 horas.

En aceite de oliva caramelizar lentamente un diente de ajo y a continuación dorar el lomo unos minutos. Añadir el Ron y asar a fuego lento unos 30 minutos.

Finalmente incorporar el membrillo y dejar unos 10 minutos más.

Servir con el puré de patata y los dátiles confitados.

Carmen