Bacalao con frutos secos

Ingredientes:

1. 4 trozos de bacalao desalado
2. 4 patatas
3. Una cebolla
4. Perejil
5. 2 dientes de ajo
6. Una cucharada de tomate frito
7. Un pimiento verde
8. Pimentón dulce
9. Azafrán
10. Sal
11. Aceite de oliva
12. Un vaso de vino blanco
13. Pasas
14. Piñones
15. Orejones
16. Una copita de ron
17. Una cucharadita de mantequilla
18. Una pizca de jengibre

Elaboración:

Cortar las patatas en rodajas finas; freír, escurrir y reservar en una fuente de horno.

Dorar el bacalao unos minutos y colocar encima de las patatas.

En el mismo aceite pochar la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento picados. Añadir el pimentón, el azafrán, el vino blanco y una pizca de sal. Dejar a fuego lento unos 5 minutos. Incorporar la salsa a la fuente.

Remojar las pasas, los orejones y los piñones en el ron durante 30 minutos. Confitar con la mantequilla  y el jengibre a fuego suave 5 minutos. Finalmente añadir al bacalao.

Hornear a 200 grados unos 10 minutos.

Carmen