Rollitos de berenjenas

Ingredientes:

1. 2 berenjenas
2. Una cebolla
3. 2 tomates
4. Un pimiento verde
5. Perejil
6. Romero
7. Tomillo
8. Pimienta negra molida
9. Nuez moscada
10. Sal
11. Maizena
12. 400 gr. de carne picada
13. Queso rallado
14. Aceite de oliva

Elaboración:

Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas finas. Dejarlas en remojo en agua caliente con sal durante 5 minutos. Escurrir y secar. Dorarlas en aceite de oliva y reservar.

Picar la cebolla y el pimiento verde; pochar en aceite, añadir la carne picada, salpimentar y dejar a fuego lento unos 10 minutos. Añadir un tomate rallado, el perejil picado y lo dejamos todo al fuego otros 10 minutos.

Preparar una salsa con el otro tomate; el perejil, el tomillo, el romero, 2 cucharadas de maizena, la nuez moscada y salpimentar.

Rellenar las láminas de berenjena con la carne y enrollarlas.

Cubrir con la salsa de tomate y decorar con el queso rallado y el perejil picado.

Hornear a 190 grados durante 15 minutos.

Aisha