Pisto de berenjenas

Ingredientes:

1. 4 berenjenas
2. 1 calabacín
3. 1 pimiento rojo
4. 1 pimiento verde
5. 3 tomates
6. Ajo
7. Perejil
8. Sal
9. Pimienta negra
10. Aceite de oliva

Elaboración:

En el aceite de oliva sofreír lentamente los pimientos picaditos y salpimentar.

Incorporar el ajo y el perejil finamente cortados, a continuación el calabacín y las berenjenas en dados.

Finalmente añadiremos los tomates rallados dejando cocer todo lentamente unos 20 minutos más.

Aisha